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中西饮食文化之比较 (下) 试卷 答案

1、法国被称为“奶酪之乡”。
 正确
 错误
2、西方的饮食观念是一种感性饮食观念。
 正确
 错误
3、形而上学是西方哲学的主要特点。
 正确
 错误
4、西方烹调以吃味为目的。
 正确
 错误
5、中国饮食观念是一种美性饮食观念。
 正确
 错误
6、中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。
 正确
 错误
7、西方菜肴讲究刀法,多用大块原料。
 正确
 错误
8、在中国“菜”为形声字,与植物有关。
 正确
 错误
9、西方人被称为“植物性格”。
 正确
 错误
10、西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。
 正确
 错误
11、西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上是作为陪衬。
 正确
 错误
12、西方饮食倾向艺术、感性。
 正确
 错误
13、烹调出自饮食。
 正确
 错误
14、中国饮食对味的偏重,把饮食推向艺术的领域。
 正确
 错误
15、心理学家斯宾诺莎说过:“欲望不是别的,恰恰是人的本质。”
 正确
 错误
16、西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
 正确
 错误
17、中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
 正确
 错误
18、西方饮食的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸。
 正确
 错误
19、中国饮食倾向于科学、理性。
 正确
 错误
20、西式宴会的核心在于交谊。
 正确
 错误
21、王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出:“圣人制礼作乐,关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足,以为食而不让,则近于禽兽,于是提倡食中有让……于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。”
 正确
 错误
22、张起钧先生在《烹调原理》中道明了把自助餐纳入中国的饮食文化是行不通的。
 正确
 错误
23、孔子说:“口之于味有同嗜焉。”
 正确
 错误
24、中国不同的节日饮不同的酒,饮菊花酒的习俗是在七夕节。
 正确
 错误
25、饮食消费文化的社会功能首先在于提高全民综合素质。
 正确
 错误
26、根据实物原料的属性,《医心方》将原料分为寒温平三类。
 正确
 错误
27、在21世纪,食物保健功能功能将得到更大的发展。
 正确
 错误
28、我国最早的食疗专论是《食疗本草》。
 正确
 错误
29、张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
 正确
 错误
30、叫花鸡不属于淮扬菜。
 正确
 错误
31、下列不属于湘菜的是( )。
 红烧全狗
 红煨鱼翅
 麻辣子鸡
 七星丸
32、( )菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。
 朝鲜族
 满族
 土家族
 维吾尔族
33、“食不厌精,脍不厌细”是( )菜的饮食原则。
 谭家菜
 孔府菜
 随园菜
 红楼菜
34、擅长制作蜜制品的少数民族是( )。
 满族
 蒙古族
 回族
 藏族
35、( )族人称奶食为“白食”,肉食为“红食”。
 蒙古族
 傣族
 回族
 壮族
36、构成中国菜的主要部分是( )
 素菜
 地方风味菜
 宫廷菜
 少数民族菜
37、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是( )。
 《皇帝内经》
 《千金要方》
 《饮膳正要》
 《本草纲目》
38、( )菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
 鲁菜
 川菜
 淮扬菜
 粤菜
39、( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
 皖菜
 沪菜
 京菜
 豫菜
40、( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
 川菜
 浙菜
 粤菜
 淮扬菜
41、( )记载的周代八珍之一的“渍”,是古人讲究刀技的一个范例。
 《庄子》
 《礼记》
 《孟子》
 《国语·楚语》
42、人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )。
 
 
 
 
43、以下各项蛋白质含量最高而且位居豆类之首的是( )。
 大豆
 豌豆
 蚕豆
 扁豆
44、从历史发展来看,中国人衡量食品质量的第一标准是( )。
 食量
 食形
 食境
 食味
45、“庖丁解牛”出自我国古代著作( )。
 《论语》
 《孟子》
 《庄子》
 《春秋》
46、唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( )。
 火炉
 水炉
 风炉
 木炉
47、鲁菜的代表名菜是( )。
 大煮干丝
 宫保鸡丁
 鼎湖上素
 九转大肠
48、我国的蒸馏酒即烧酒出现于( )。
 唐代
 宋代
 元代
 明代
49、在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( )。
 文敬
 回敬
 互敬
 代敬
50、“茶”字最早出现于( )。
 汉代
 唐代
 宋代
 明代
51、世界上第一部有关茶的专著是( )。
 《茶录》
 《茶谱》
 《茶经》
 《茶苑总录》
52、人们在饮食活动中应遵循的社会规范与道德规范指的是( )。
 饮食礼仪
 饮食风俗
 饮食习惯
 饮食传统
53、记载纣王“以酒为池,悬肉为林”的著作是( )。
 《史记》
 《汉书》
 《左转》
 《资治通鉴》
54、冬季人们日常选择食用温热之品,以达扶阳散寒之功效,谓之( )。
 食补
 药补
 药膳
 食疗
55、中国古代将烹饪风味流派称为( )。
 帮口
 菜系
 道口
 风派
56、我国严格意义上的烹饪开始于( )。
 陶器使用
 以火熟食
 海盐调味
 以上均错误
57、北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值,其著作名称为()。
 《酉阳杂俎》
 《齐民要术》
 《四民月令》
 《本草经集注》
58、酒席的气氛活泼、形式自如,菜肴以( )为主。
 酒水
 点心
 热菜
 冷菜
59、传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )。
 淮扬菜
 鲁菜
 粤菜
 川菜
60、( )中指出:“庶人食菜,祀以鱼。”
 《庄子》
 《礼记》
 《孟子》
 《国语·楚语》
61、西方人不论食物的( )如何,其营养一定要得到保证。
 
 
 
 
62、中国菜经刀工后的原料,基本形态有:( )、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
 
 
 
 
63、作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是( )。
 宏观
 直观
 模糊
 不可捉摸
64、从饮食文化构成上可将饮食文化分为:( )三部分文化。
 饮食礼仪
 饮食制作
 饮食产品
 产品消费
65、( )是中华民族特有的饮食文化。
 
 
 
 
66、我国主要有( )、浙、湘、闽、徽几大菜系。
 
 
 
 
67、中国饮食春秋战国时期就已形成基本体系,这种体系分别由原料系统、()、相关风土人情、历史典故等组成。
 工具系统
 工艺系统
 产品系统
 产品消费方式
68、我国饮食中常用的调料品有( )、大蒜头等。
 辣椒
 胡椒
 花椒
 生姜
69、西方食品加工的机械化和标准化程度比较高,表现出( )的特性。
 简单粗放
 机械大气
 实用第一
 复杂多变
70、中国人多从( )等方面直观地把握饮食文化。
 味觉
 视觉
 嗅觉
 触觉
71、《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇题为《吃在荷兰》的文章,提及荷兰人家的厨房有(),调料架上整齐摆放着大小不一的几十种调味料瓶,就像个化学实验室。
 天平
 液体量杯
 定时器
 刻度锅
72、下列属于“藏北三珍”的是( )。
 冬虫夏草炖血鸡
 人参果拌酥油大米饭
 马奶酒
 蘑菇炖羊肉
73、下列属于朝鲜族传统菜肴的是( )。
 冷面
 狗肉火锅
 泡菜
 生拌鲜鱼片
74、下列属于“塞北三珍”的是( )。
 羊肉
 醍醐
 酥油
 马奶酒
75、我国地方菜系形成的物质基础包括( )。
 自然环境
 历史文化
 生活方式
 风俗习惯
76、下列属于孔府菜的是( )。
 诗礼银杏
 八仙过海
 怀抱鲤鱼
 一品锅
77、以下属于中国饮食文化特点的是( )。
 风味多样
 四季有别
 讲究美感
 注重情趣
78、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了( )。
 京菜
 沪菜
 湘菜
 浙菜
79、下列属于朝鲜族传统菜肴的是( )。
 冷面
 狗肉火锅
 泡菜
 生拌鲜鱼片
80、下列属于川菜特征的是( )。
 用料广博
 调味多样
 菜式繁多
 适应面广
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